Brasserie Bakkerij van Toor zet in op verduurzamen

Categorieën

  • Ondernemers
  • Duurzaamheid

Bij verduurzamen denken we al snel aan isoleren, zonnepanelen of een warmtepomp. Sven Schmitz, eigenaar van Brasserie Bakkerij van Toor laat zien dat je ook flink bespaart met verduurzamen door het veranderen van gedrag. 

“Vorig jaar zijn we gestart met het bakken van ons brood in volgorde van de temperatuur van de oven. Hierdoor wordt de oven niet steeds warmer, kouder en weer warmer. We hebben al meer dan 950 kuub gas bespaard in een jaar. Echt door anders te plannen.” Hiermee laat Sven zien dat verduurzamen ook in gedrag zit. 

Slimmer inkopen 

Sinds oktober 2022 is Sven de eigenaar van Brasserie Bakkerij van Toor. Hij zag veel kansen om slimmer met energie om te gaan. Zo is hij van meerdere leveranciers teruggegaan naar één die leveringen combineert. Ook gebruiken ze steeds meer lokale producten. Het gehakt komt bijvoorbeeld van een slagerij uit Rhenen. Hierdoor rijden leveranciers minder vaak heen en weer naar de Brasserie.

Minder weggooien

Ze zijn bij van Toor bezig met het verminderen van afval. Ze scheiden beter, maar ze gooien ook minder weg. Aan het einde van de dag kunnen inwoners voor een laag bedrag overgebleven producten kopen. “Dit loopt heel goed”, zegt Sven. 

Verduurzamen van het pand

Naast het veranderen van gedrag, pakt Sven ook het pand aan: het dak en de vloer worden geïsoleerd en er komt HR++ glas. “We merken nu al dat het hierdoor in de bakkerij ‘s winters warmer blijft. Zonder dat de verwarming hard aan staat. Met deze temperatuur rijst het deeg goed.” Op dit moment kijken ze ook naar mogelijkheden om met de warmte van de oven het restaurant te verwarmen. 

Sven ziet kansen tijdens het verduurzamen: “Wat stuk gaat, vervang ik meteen voor iets goeds.” Zo verving hij zijn gasboiler voor nieuwe elektrische warmtepompboilers. Binnenkort worden deze gevoed door zonnepanelen die op het dak komen. 

Klaar voor de toekomst 

Sven Schmitz laat zien hoe je duurzaam onderneemt. Hij geeft aan dat hij werkt aan een gezond bedrijf voor de toekomst. Consumenten kiezen steeds vaker voor bedrijven die bezig zijn met duurzaamheid. Op de vraag of Sven nog meer plannen heeft, antwoordt hij: “Ik barst van de nieuwe ideeën, want dat is de kracht van ondernemerschap.”